Durante años, el pan fue señalado como un alimento problemático y terminó en la misma categoría que muchos ultraprocesados. Y, en parte, esa crítica tiene sentido… cuando hablamos del pan industrial moderno. Pero el pan que comían nuestros bisabuelos era muy distinto. Se elaboraba con fermentación natural, sin levaduras comerciales ni procesos acelerados. Ese pan, … Sigue leyendo La masa madre: la medicina ancestral que el pan industrial borró